Notre expertise

La grande aventure Destination a commencé en 1999 avec nos premiers cafés bio. Depuis, nous continuons à développer un savoir-faire artisanal en matière de café biologique, à chaque étape de production et de préparation :

1. Notre équipe sillonne les plantations de caféiers du monde. Nous sélectionnons uniquement des cafés verts biologiques récoltés à la main, lorsque les grains sont arrivés à maturité, sur des terres reconnues pour la qualité exceptionnelle de leur café.
2. Près de Bordeaux, nos maîtres torréfacteurs réceptionnent les grains de café biologiques afin de procéder à la torréfaction artisanale. Chaque cru est torréfié séparément, afin de conserver le goût originel de chaque famille de grains de café, le parfum typique de chaque terroir. Dans le respect de cette tradition artisanale, nous appliquons une méthode de torréfaction lente, à basse température et à cœur, pour bonifier et préserver tous les arômes naturels. Lors de cette étape cruciale de cuisson, le grain de café vert jaunit d’abord à 135°C, puis brunit avec la réaction de Maillard à 160°C, avant d’atteindre le premier crack à 190°C et de sortir entre 200°C et 215°C.
3. Nos torréfacteurs peuvent ensuite se consacrer à la création des assemblages en respectant l’identité de chaque cru, tout en finesse et subtilité, à la recherche des meilleurs équilibres aromatiques et de nouvelles destinations gustatives.
4. Au cours ces différentes phases de transformation, nos experts contrôlent rigoureusement la qualité de chaque cru, notamment en matière de composition, d’humidité, de granulométrie et de colorimétrie, afin de garantir le respect de notre cahier des charges et de nos engagements.
5. Enfin, notre équipe conditionne en atelier votre délicieux café bio, tout juste torréfié, dans un emballage muni d’une valve fraîcheur unidirectionnelle étudié pour des conditions de conservation optimales, ou dans des dosettes individuelles en papier non blanchi au chlore, compatibles avec votre machine à café Senseo®.