En Inde, le thé est très populaire et est consommé par toutes les castes. Si certains le préparent à « l’anglaise », la grande majorité des indiens consomme quotidiennement le délicieux mélange de thé noir, d’épices et de sucre, infusé dans du lait entier bouillant. Les épices utilisées diffèrent selon les régions et les foyers mais les plus courantes sont la cardamome, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle, le poivre et la noix de muscade. On y trouve dans les rues, dans les trains, des marchands ambulants de thé, que l’on appelle « Chaiwallah ». On le sert dans de petits cônes en terre cuite, que l’on jette au sol une fois vides, pour que la terre revienne à la terre.